Resepi Daging Black Pepper

Bahan-bahan:

• 1/3 kilo daging(dipotong nipis dan dibasuh dan ditoskan)
• 1 sudu teh lada hitam(ditumbuk)
• 3 biji bawang merah(kisar)
• 2 ulas bawang putih(kisar)
• Sedikit halia(kisar)
• Garam dan sedikit gula
• Sedikit cuka

Gaulkan semua bahan pada daging dan perap seketika

Bahan tumis:

• Seinci halia(mayang halus)
• Selabu bawang besar(potong bulat)
• Sebiji biji lada benggala(potong)
• Sedikit carrot(potong memanjang)
• 1 atau 2 sudu teh lada hitam(tumbuk)
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan 1/4 cawan air)
• Minyak untuk masak daging

Cara-caranya

1. Panaskan minyak dan tumis halia dan masukkan daging.
2. Kalau nampak kering berminyak kena tambah air.
3. Pastikan goreng sampai daging empuk.
4. Masukkan lada hitam. sos tiram dan kicap.
5. Masukkan lada benggala dan bawang besar.
6. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung. 
7. Siap untuk dihidangkan.

Selamat Mencuba !

Resepi Daging Masak Hitam

Bahan-bahan:

• 1 mangkuk daging lembu yang dipotong dalam ukuran 2 inci
• 1 sudu besar kerisik
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang2 kuntum bunga cengkih
• 1 biji buah pelaga
• 1 senduk kecil kicap manis
• 1 biji bawang besar garam secukup rasa
• 1 senduk kecil minyak masak.

Bahan untuk dikisar:

• 1 batang serai
• 1/2 inci lengkuas
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 5 tangkai cili kering

Cara-caranya:

1. kisar bahan-bahan untuk dikisar
2. panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang bunga cengkih dan buah pelaga..
3. masuk kan semua bahan yang dah dikisar
4. masuk kan kerisik
5. Tunggu sampai semua bahan menjadi garing dan naik minyak..
6. masuk kan kicap dan daging .
7. masak sehingga daging lembut.jika terlalu kering masuk kan 1 cawan air.
8. apa bila daging sudah lembut dan kering masuk kan garam dan bawang besar yang dihiris.
9. tutup api.jangan sampai bawang jadi lembik.
10. sedia untuk dihidangkan

Selamat Mencuba !

Resepi Kari Daging Tumis Darat

Bahan-bahan:

• 1kg daging di hiris nipis
• 4 biji kentang belah 4
• 2 helai daun pandan
• 1 keping asam gelugor
• 3 sudumakan rempah kari daging
• Satukan kesemua nya dan rebus hingga empok
• 500g santan
• 3 biji tomato belah 4
• 3 batang daun kari
• Blend: bawang besar , bawang putih dan halia
• 3 sudu rempah kari daging + cili blend
• Rempah tumis: kayu manis, pelaga , cengkih dan lawang

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak dlm kuali lain
2. Tumis rempah hingga naik bau
3. Masukkan bahan blend dan kacau hingga garing.
4. Tuang bahan tumis kedlm daging tadi
5. Masukkan bahan2 lain
6. Tambah garam dan perasa
7. Kacau hingga pekat.
8. Jika mau cair tambah air dan biar mendidih

Selamat Mencuba!

Resepi Daging Bakar Air Asam

Bahan-Bahan Daging:

• 1 kg daging lembu
• 50 gm bawang besar - dikisar halus
• 20 gm bawang putih - dikisar halus
• 10 gm serbuk kari
• 10 gm halia - dikisar halus
• Garam - secukup rasa
• Serbuk perasa - secukup rasa

Cara Membuatnya:

1. Kisar hingga halus bawang putih, bawang merah, serbuk kari dan halia.
2. Gaulkan sebati dengan daging dan masukkan garam dan serbuk perasa secukup rasa
3. Perapkan daging selama 2 jam
4. Setelah itu, daging hendaklah dibakar selama 30 minit dengan suhu 180C atau sehingga masak
5. Setelah masak, boleh dipotong nipis mengikut citarasa masing-masing

Bahan Air Asam Jawa:

• Air asam jawa
• 1 biji bawang besar - dipotong kecil
• 2 biji lada merah - dipotong kecil
• 2 biji lada hijau - dipotong kecil
• 1 biji tomato - dipotong kecil
• 10 biji cili padi - dipotong kecil
• 10 gm belacan - dibakar / digoreng
• Garam - secukup rasa
• Gula - secukup rasa
• Limau nipis

Cara Membuatnya:

1. Kesemua bahan yang dipotong kecil dicampurkan ke dalam air asam jawa.
2. Masukkan garam, gula, belacan dan air perahan limau nipis secukup rasa.
3. Semua bahan digaul rata.
4. Setelah itu, bolehlah dihidangkan sebagai pencicah kepada daging bakar tadi.

Selamat mencuba !

Resepi Daging Masak Black Papper

Bahan-bahan:

• 500g daging (bahagian batang pinang)
• 4 ulas bawang putih
• 2 sudu besar sos tiram
• Kicap manis
• 1 sudu kecil lada hitam (ditumbuk kasar)
• 2 tangkai cili merah (potong kasar)
• Bawang besar holland
• 2 sudu kecil tepung jagung

Cara Membuat:

1. Panaskan 2 senduk minyak, goreng daging selama 3-4 minit. Angkat dan asingkan.
2. Kurangkan sedikit minyak tadi kepada angggaran 1/2 senduk minyak, tumis bawang putih dan masukkan lada hitam.
3. Masukkan kicap dan serbuk lada hitam, kacau sebentar dam masukkan daging. 
4. Masak menggunakan api besar dan kerapkan mengacau bahan dalam kuali.
5. Kemuduan tambah bancuhan tepung jagung dan bawang besar. Apabila kuah menjadi pekat padam api dan hidangkan. Hiaskan dengan taburan daun bwg.

Tips

• Untuk mendapatkan daging yang lembut pastikan ianya tidak di masak terlalu lama di atas api yang besar.

Resepi Sup Daging Berempah Mamak Style

Bahan-bahan:

• 500gm Daging kambing / Lembu.
• 1kg tulang kambing dijadikan "broth" atau air rebusan untuk v sup.
• 4 biji bawang labu sederhana besar. Perlu dikisar halus.
• 2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih / 5 ulas bawang putih dan 2 inci halia.
• 2 keping kayu kayu manis (2").
• 5 biji buah pelaga.
• 3 kuntum bunga lawang (star annise).
• 1/2 sudu (tsp) kecil garam masala (kalau ada dalam simpanan kalau tiada tak apa).*
• 1/2 sudu kecil (tsp) serbuk lada sula.*
• 1 sudu besar serbuk jintan putih (cummin powder).*
• 1 sudu besar serbuk ketumbar (corriander powder).*
• 3 pokok daun ketumbar, kalau baunya tak suka gunakan daun sup saja.
• 2 pokok daun bawang dihiris halus untuk dihiaskan ke atas sup.
• Bawang goreng untuk hiasan juga.
• Garam secukup rasa.

Nota: Tanda (* ) bermakana rempah-rempah ini perlu disediakan dengan goreng kering dan dikisar halus supaya ia lebih harum dari rempah yang belum digoreng kering. Sekiranya anda tidak mempunyai rempah tersedia, gunakan saja rempah kurma 150gm. Kalau tidak ada rempah kurma gunakan rempah sup adabi, Rempah sup adabi tersedia bahan-bahan rempah-rempah yang mamak haji sebutkan tetapi baca dulu air yang perlu digunakan. Semoleknya sediakan rempah sup anda sendiri sekiranya ingin rasa sup mamak yang klasik yang segar.

Cara-caranya:

1. Seperti yang diterangkan, kelazatan sup ini banyak bergantung kepada penyediaan "broth". Basuh tulang-tulang kambing. Sediakan sebuah bekas, hidupkan api dapur dan masukkan tulang kambing. Kacau rata tulang-tulang ini supaya ia sedikit terbakar melalui kepanasan bekas merebus. Masukkan 3 liter air kedalam bekas rebusan tulang. Masukkan satu batang celeri telah dihiris dan hirisan 1 biji carrot kedalam air rebusan tulang. Jangan masukkan garam. Biar air rebusan ini mengelegak. Bila air mula mengelegak, perlahankan api dan biar ia direneh selama 1-2 jam. Semasa reneh tutup tudung periok. Selepas dua jam tutup api dan sejukkan. Tapis airnya dan simpan untuk membuat sup. Ia juga boleh disimpan dalam peti sejuk selama seminggu. Sebelum anda buat sup eloklah disediakan air rebusan ini
2. Panaskan bekas buat sup, dan masukkan air rebusan tulang tadi dengan menapis airnya, masukkan Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga. masukan halia bawang putih. Masukkan rempah serbuk seperti serbuk jintan putih dan serbuk ketumbar.
3. Masukkan air bawang yang telah kisar. Masukkan daging kambing yang telah bersihkan dan saiz yang anda kehendaki.
4. Biarkan sup mendidih, selepas mendidih perlahankan api dapur dan direneh sehingga daging kambing masak. Masukkan garam dan rasa apa yang tak cukup atau terlebih, ia sungguh mudah untuk kita mengubah mengikut selera kita sendiri.
5. Sup kambing perlu dijamu semasa supnya masih berada dalam keadaan panas. Taburkan daun sup dan bawang goreng keatas sup yang dihidangkan. Ia amat lazat sekiranya di makan bersama Roti Benggali. Sup kambing rempah mamak ini sesuai dihidangkan semasa cuaca sejuk kerana ia akan memanaskan tubuh badan kita serta merta. Ia juga amat sesuai untuk suri rumah yang dalam pantang selepas bersalin. Semoga dapat cuba resepi ini dan perelokan lagi mengikut cita rasa anda sendiri. 
6. Penerangan berjela-jela ini supaya anda faham dan membolehkan anda cipta resepi sendiri mengikut selera anda.

Nota: kalau diperhatikan resepi ini tidak tumis perencah-perencah sup ini. walau pun ramai yang menumis dahulu sebelum masukkan dalam sup. Seperti yang katakan sebelum ini variasi membuat sup ini berlainan. Bila kita tumis kemungkinan bau haruman akan semerbak didapur dan tetapi bukan dalam sup.

Selamat mencuba!

Resepi Kerabu Daging

Bahan-Bahan:

• 300 gram daging batang
• 1 biji timun saiz kecil
• 5 biji bawang merah � hiris
• 2 kuntum bunga kantan � hiris halus
• 1 batang serai � ambil bahagian putih, hiris halus
• 5 biji cili padi, hiris halus
• 2 helai daun limau purut muda � hiris halus
• 4 camca besar pati santan
• 5 -6 biji limau kasturi � perah jusnya
• Gula secukup rasa
• Sos ikan secukupnya

Bahan Tumbuk Halus

• 2 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• 1 inci belacan � dibakar

Cara-caranya:

1. Daging direbus bersama sedikit garam hingga lembut, sejukkan dan potong kecil, isi dalam bekas. Timun belah 4, buang empulur dan hiris serong nipis setiap belahan. Ketepikan.
2. Dalam satu bekas besar, satukan daging, timun dan semua bahan di atas kecuali jus limau kasturi, garam dan gula serta santan.
3. Gaul semua hingga rata, masukkan santan dan gaul lagi.
4. Tambah sos ikan dan gula secukup rasa serta jus limau kasturi, ikut tahap masam mana yang anda suka. 
5. Biar sekejap dan hidangkan.

Selamat Mencuba !

Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan

Bahan-bahannya:

• 600 gm daging
• 2 - 3 inci kunyit hidup ~ tumbuk
• 1-2 sudu besar serbuk kunyit
• 2 inci halia ~ hiris nipis
• 3 ulas bawang putih ~ hiris nipis
• 2 ulas bawang besar
• Kacang panjang atau kacang buncis ~ ita letak kacang peas
• Cili merah ~ hiris nipis
• Minyak secukupnya
• Garam

Cara-caranya:

1. Daging dihiris nipis. Gaul dengan serbuk kunyit dan garam secukupnya.
2. Kemudian masukkan daging, halia, bawang putih dan kunyit hidup yang ditumbuk ke dalam kuali dalam dan masukkan sedikit air sehingga paras daging.
3. Rebus sehingga daging lembut sepenuhnya.
4. Tambah air jika air kering. Bila daging dah lembut biar sehingga air kering dan jangan tambah air lagi. (Peringkat ni boleh sediakan awal-awal)
5. Dah kering airnya, tuang sedikit minyak dalam kuali (ikut suka: ada setengah orang suka letak minyak lebih sedikit) dan buka api.
6. Goreng daging seketika dengan minyak tu. Masukkan garam jika perlu.
7. Akhir sekali masukkan sayur kacang, bawang besar dan cili potong.
8. Biar sehingga layu dan siap!

Selamat Mencuba !

Resepi Nasi Daging dan Air Asam

Bahan-bahan :

• 4 cawan beras basmathi (Untuk mendapatkan nasi yang cantik, gunalah beras basmathi yang panjang. Rendam selama 30 minit dan tos)
• 5 cawan air rebusan daging
• 500 gram daging - potong kiub besar
• 3 sudu besar rempah kurma
• 1 cawan susu cair
• 1 helai daun pandan - carik dan simpul
• 1 batang serai - dititik
• 3 sudu besar minyak sapi
• 1 -2 sudu besar minyak sayuran
• 1/4 cawan tomato puri
• Sedikit kismis hitam
• Sedikit garam

Bahan untuk menumis :

• 6 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih - hiris nipis
• 1 biji bawang besar - hiris nipis
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 batang kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih

Bahan dan cara untuk merebus daging :

• 1 sudu besar rempah kurma
• 2 inci halia - hiris nipis
• Air dalam anggaran 7 cawan lebih
• Rebus daging bersama air, halia dan rempah
• kurma sehingga empuk. Angkat dan ketepikan.
• Lebih mudah jika menggunakan Pressure Cooker. Daging yang direbus menjadi lebih lembut dalam masa yang singkat.

Penyediaan Nasi Daging :

• Panaskan minyak sapi dan minyak sayuran
• di dalam periuk.
• Tumis bahan menumis bersama 3 sudu besar serbuk kurma, serai dan daun pandan. Kacau sehingga naik bau dan kemudian masukkan
• beras yang telah ditos.
• Kacau lagi beras selama 1-2 minit.
• Masukkan air rebusan daging beserta daging, susu cair, tomato puri, kismis, dan garam secukup rasa.
• Kacau sedikit supaya sebati dan tutup.
• Masak di atas api sederhana.
• Kaedah yang sama jika guna periuk nasi elektrik.
• Pindah ke tapak periuk elektrik pada tahap ini dan biarkan nasi masak.
• Setelah masak, gembur nasi supaya tidak berketul.

Bahan dan penyediaan air asam :

• 1 biji bawang besar - hiris nipis
• 2 biji tomato - potong kecil
• 6 biji cili merah - potong kecil
• 1 inci belacan - dibakar di atas api sehingga wangi
• 1 mangkuk kecil air perahan asam jawa yang pekat
• 2 sudu besar sos ikan Thai
• 3 sudu besar gula
• 1-2 sudu kecil garam
• 1 sudu besar kerisik
• Sedikit perahan jus limau nipis
• Gaulkan kesemua bahan sehingga sebati.

Resepi Daging Tumis Pedas

Bahan-Bahan

• 1kg daging (rebus sampai empuk )
• 5 ulas Bawang merah
• 3 ulas Bawang putih
• 1 inci Halia
• Setengah sudu biji ketumbar
• Segenggam Cili api(mengikut kepedasan yg anda suka)
• 1 inci Kunyit hidup
• (Tumbuk kesemua bahan2 di atas, manakala daging dihiris nipis)

Cara-caranya

• Tumis bahan2 yg telah ditumbuk sehingga naik bau,
• Masukan daging dan kacau bersama bahan2 tumis sehingga sebati.
• Masukan sedikit air beserta garam, gula dan sedikit perasa dan tumis sehingga pecah minyak.
• Masukan hirisan bawang besar dan cili merah / hijau sehingga layu.
• Sedia dihidang

Selamat Mencuba !